Лето — сезон свежих овощей, и в конце июня на рынках и в магазинах уже можно найти большое количество помидоров и огурцов нового урожая. Однако вместе с богатым выбором возникает и вопрос безопасности. Многие покупатели опасаются, что ранние овощи могут содержать повышенное количество нитратов.
Специалисты отмечают, что достоверно определить содержание нитратов можно только с помощью лабораторного исследования. Ни внешний вид, ни вкус не позволяют поставить точный "диагноз". Тем не менее некоторые особенности овощей могут косвенно указывать на то, что при их выращивании использовали слишком много азотных удобрений.
Особое внимание стоит обратить на помидоры. Наиболее часто повышенное содержание нитратов встречается у плодов с толстой кожицей, беловатой мякотью внутри и плотными светлыми прожилками. Если после разрезания томат выглядит именно так, перед употреблением его рекомендуют замочить в холодной воде на 30–40 минут. Это не избавит овощ полностью от нитратов, но поможет снизить их количество.
При выборе огурцов также стоит внимательно осмотреть их кожуру. Слишком темно-зеленый цвет может быть одним из признаков повышенного содержания нитратов. У качественных сезонных огурцов окраска обычно более светлая — нежно-травянистая и равномерная.
Кроме того, специалисты советуют отдавать предпочтение овощам среднего размера. Слишком крупные плоды нередко выращивают с использованием большого количества удобрений и стимуляторов роста. Не стоит забывать и о сезонности: в конце июня вероятность купить овощи, созревшие естественным путем, значительно выше, чем весной.
Перед употреблением любые овощи необходимо тщательно мыть под проточной водой. Если есть сомнения в качестве продукции, у огурцов можно срезать кончики и очистить кожуру, а у помидоров — удалить плотную сердцевину возле плодоножки. Именно в этих частях нередко накапливается больше нежелательных веществ.
Эксперты напоминают, что полностью отказываться от свежих овощей из-за страха перед нитратами не стоит. При покупке у проверенных продавцов и соблюдении простых правил выбора и обработки риск значительно снижается, а организм получает необходимые витамины, клетчатку и микроэлементы.
