Якою б досвідченими господинями ми є, інколи буває так, що під час приготування супу до нього додаємо занадто багато солі. Не варто влаштовувати трагедію, все можна виправити, вважає кулінарний експерт, головний редактор Смачно.юа Оксаною Жучок, яку цитують Факти.
Що робити, якщо суп пересолено
Найпростіший спосіб - перелити пересолений суп у велику каструлю, розбавити новим бульйоном, додати інгредієнти і доварити. Але якщо зайвого бульйону немає або у вас не така велика сім'я, щоб встигнути з'їсти страву, яка збільшилася вдвічі, то діяти треба інакше.
А от чого точно не варто робити, так це розбавляти суп водою. Від цього він втратить насиченість, навіть якщо додати овочі. А щоб уникнути пересолу, потрібно солити суп в кінці приготування.
Що можна додати до пересоленого супу
Кислота. Такий варіант підійде для борщу, рассольника, солянки та томатних супів. Можна додати лимонний сік, оцет, несолений томатний соус. Орієнтуйтеся на свій смак і об'єм каструлі, але починайте з найменших порцій (наприклад, 1 ч.л. лимонного соку або оцту), щоб солоний суп не перетворився в кислий.
Цукор. Спосіб підійде лише для пересолених супів, які містять солодкі овочі (моркву, буряк, гарбуз). Найкраще взяти цукор-рафінад, покласти його в половник, погрузити в каструлю і швидко витягти, коли шматочок почне розчинятися. В борщ можна додати 1 ч.л. цукру, від цього він стане більш насиченим.
Картопля або рис. Обидва продукти чудово поглинають сіль. Якщо ви не хочете, щоб пересолений суп став занадто густим, або рецепт не передбачає таких інгредієнтів, візьміть невеличкі розрізані пополам сирі картоплини і рис у пакетиках. Картоплю вийміть через 10 хвилин, рис пізніше - до 20 хвилин, а потім також вийміть.
Сире яйце. Ідеально для зеленого борщу. У інших випадках, якщо яйце в бульйоні здається зайвим, його треба добре взбити і покласти в суп в ситечку. Коли яйце свариться і поглибить зайву сіль, просто вийміть сито.
Хліб або борошно. В пересолений суп-пюре або уху можна додати невелику 1 ст. л. борошна, яке треба в окремій посудині змішати з бульйоном або кип'ятком. До інших супів покладіть в сито шматочки чорного хліба або сухариків і вийміть, як тільки вони почнуть м'якшати.
Як виправити пересолений суп в тарілці
- Сметана, молоко, вершки - молочні продукти нейтралізують гостроту, кислоту і частково сіль. Наприклад, виправити смак занадто соленого молочного або грибного супу може молоко зі сметаною.
- Лимонний сік або кілька крапель оцту допоможуть усунути переспецзабруднення і пересоленість.
- Сухарики. Підсушені шматочки чорного хліба допоможуть виправити недоліки пересоленого супу.
- Свіжа або сушена зелень. Вона відтіняє аромат і маскує сіль. До речі, петрушка і кріп позбавлять також зайвий перець, а кінза, зелений лук та інша зелень - зайву кислоту.
- Десертне вино здатне змінити смак пересоленого супу.
- Томатну пасту або помідорний сік доцільно додати до гречаного та фасольового супу.
Раніше Clutch писав, як приготувати м'ясний рулет у духовці - простий рецепт
Також ми публікували чудовий рецепт запечених свинячих ребер з картоплею в духовці.
