Для приготовления закваски для хлеба не нужно покупать магазинные дрожжи. Вместо этого, вы создаете свою собственную микробиотическую среду, используя воду и муку. Об этом пишет Нealthdigest.
Хотя процесс приготовления закваски занимает несколько дней, микроорганизмы, выращенные в домашних условиях, приносят много пользы здоровью.
По статье в журнале "Микроорганизмы", хлеб на закваске представляет собой богатый источник витаминов и минералов, которые способствуют регуляции обмена веществ и повышению энергии.
Кроме того, закваска помогает контролировать уровень сахара в крови, а натуральные пребиотики оказывают положительное воздействие на здоровье кишечника. Антиоксиданты и другие питательные вещества, содержащиеся в хлебе на закваске, способствуют защите сердца от различных заболеваний.
По статье, опубликованной в 2023 году в Международном журнале молекулярных наук, процесс ферментации, используемый при приготовлении хлеба на закваске, делает его не только более усвояемым, но и улучшает его антиоксидантные, антигипертензивные и противовоспалительные свойства. Например, хлеб на закваске из ферментированной полбы содержит больше фенолов и флавоноидов по сравнению с неферментированной.
Эти вещества являются антиоксидантами, борющимися с окислительным стрессом, связанным с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Бета-глюканы, содержащиеся в закваске, связываются с холестерином, предотвращая его попадание в кровоток.
Хлеб на закваске из полбяной муки также способствует защите клеток от воспалений.
Преимущества закваски для здоровья
Одним из заметных преимуществ употребления хлеба на закваске является его положительное воздействие на здоровье кишечника. По данным из журнала Fermentation, в закваске содержится множество лактобацилл, но большинство из них погибает во время выпечки. Однако это не исключает возможности получения пользы от хлеба на закваске для кишечника. Некоторые полезные биомолекулы могут сохраниться в хлебе в зависимости от времени и температуры выпечки.
Волокна, такие как бета-глюкан и резистентный крахмал, питают бактерии в кишечнике и смягчают запор.
Хлеб на закваске не требует добавления консервантов, эмульгаторов и других пищевых добавок, которые могут негативно влиять на желудочно-кишечный тракт. В процессе ферментации клейковина пшеницы расщепляется, поэтому закваска содержит относительно небольшое количество глютена по сравнению с другими видами хлеба.
Также неважно, какая мука используется при приготовлении закваски, так как процесс ферментации снижает содержание фитатов, дубильных веществ и полиолов, которые могут ухудшать синдром раздраженного кишечника.
Хлеб на закваске также может помочь контролировать уровень сахара в крови и уменьшить чувство голода.
Также Clutch сообщал, что диетолог рассказала, почему нельзя отказываться от сладкого: советы эксперта.
Напомним, что из пяти апельсинов можно сделать целую гору вкусных мармеладок для детей.
