Великодні свята завжди пов'язані з приготуванням традиційних українських страв, якими господині вже століттями пригощають родину у цей святковий день. Смачна та пухка, власноруч випічена паска є головною стравою святкового столу, яка нагадує про наші національні традиції та звичаї. Оля Полякова поділилася власним рецептом 4 середніх пасок , який вона вдосконалювала роками.
Приготування паски ми починаємо з опари. Для неї нам знадобляться: 100 мл теплого молока, 100 г борошна та 7,5 г сухих дріжджів або 40 г живих. Опару на 30-40 хвилин ставимо у тепле місце.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 6 яєць: 6 жовтків, 4 білки (3 білки, якщо яйця великі);
- 100 г цукру в жовтки;
- 100 г цукру в білки;
- 400 г борошна (Оля Полякова радить брати муку з високим вмістом білка - від 11 до 16 грамів)
- 150 г вершкового масла;
- цедра одного лимона;
- цедра одного апельсина;
- ваніль;
- 3 г солі;
- родзинки, замочені у чорному ромі або у воді.
Для глазурі:
- 200 г згущеного молока
- 150 г цукрової пудри
- 150 г сухого молока.
Приготування:
Перед початком приготування радимо переглянути відео-інструкції від Ольги Полякової.
Відділяємо білки від жовтків у чисту й суху посудину. Додаємо по 100 грамів цукру в жовтки та білки окремо, а також додаємо дрібку сілі та трішки ванілі для приємного аромату. Збиваємо обидві суміші до повного розчинення цукру. Зауважимо, що білки мають перетворитись на рідку масу білого кольору з бульбашками, які наситять наше тісто киснем, тому для збивання можна використати міксер. Змішуємо білкову та жовткову масу за допомогою кондитерського вінчика та додаємо готову опару тоненькою цівкою, ретельно перемішуючи.
Додаємо борошно, ретельно перемішуємо суміш та додаємо вершкове масло, після чого вимішуємо тісто 15-20 хвилин до однорідної консистенції. Оля Полякова зауважила, що тісто не має бути надто густим. Збираємо зі стінок посудини тісто, накриваємо рушником та відкладаємо тісто "на відпочинок" на час, поки ви натираєте цедру. Знімаємо ароматну шкірочку з лимона та апельсина за допомогою терки, додаємо до тіста та перемішуємо. Знову прибираємо тісто на дві години.
Викладаємо промитий ізюм на паперові полотенці, які швидко вбирають в себе вологу. Ольга радить обвалити його у борошні, яке вбере залишки вологи. Змащуємо руки олією та легенько перемішуємо ізюм з тістом, при цьому не переминаючи його та не прижимаючи пальцями. Змащуємо форми для випікання, обережно розділюємо тісто на рівні частини та формуємо кульки завертаючими рухами. Відставляємо паски у тепле місце до того моменту, поки вони не почнуть вилазити з форми.
Попередньо розігріваємо духову шафу на температурі 180 градусів, випікаємо 10 хв при температурі 170-180º за Цельсієм, потім 30 хвилин при 160º за Цельсієм. Якщо раптом у вас починає горіти верх паски, варто зменшити температуру та покласти зверху пергамент.
Готуємо глазур: перемішуємо згущене молоко, цукрову пудру та сухе молоко. Перемішуємо до однорідної консистенції. Поливаємо готові паски глазурʼю та прикрашаємо. Готово!
