Пасхальные праздники всегда связаны с приготовлением традиционных украинских блюд, которыми хозяйки уже столетиями угощают семью в этот праздничный день. Вкусная и воздушная, собственноручно выпеченная пасха является главным блюдом праздничного стола, которое напоминает о наших национальных традициях и обычаях. Оля Полякова поделилась собственным рецептом 4 средних паски, который она совершенствовала годами.
Приготовление паски мы начинаем с опары. Для нее нам понадобятся: 100 мл теплого молока, 100 г муки и 7,5 г сухих дрожжей или 40 г живых. Опару на 30-40 минут ставим в теплое место.
Ингредиенты:
Для теста:
- 6 яиц: 6 желтков, 4 белка (3 белка, если яйца крупные);
- 100 г сахара в желтки;
- 100 г сахара в белках;
- 400 г муки (Оля Полякова советует брать муку с высоким содержанием белка – от 11 до 16 граммов)
- 150 г сливочного масла;
- цедра одного лимона;
- цедра одного апельсина;
- ваниль;
- 3 г соли;
- изюм, замоченный в черном роме или в воде.
Для глазури:
- 200 г сгущенки
- 150 г сахарной пудры
- 150 г сухого молока.
Приготовление:
Перед началом приготовления советуем посмотреть видео-инструкции от Ольги Поляковой.
Отделяем белки от желтков в чистую и сухую посуду. Добавляем по 100 граммов сахара в желтки и белки отдельно, а также добавляем щепотку соли и немного ванили для приятного аромата. Взбиваем обе смеси до полного растворения сахара. Заметим, что белки должны превратиться в жидкую массу белого цвета с пузырьками, которые насытят наше тесто кислородом, поэтому для взбивания можно использовать миксер. Смешиваем белковую и желтковую массу с помощью кондитерского венчика и добавляем готовую опару тоненькой струйкой, тщательно перемешивая.
Добавляем муку, тщательно перемешиваем смесь и добавляем сливочное масло, после чего вымешиваем тесто 15-20 минут до однородной консистенции. Оля Полякова отметила, что тесто не должно быть слишком густым. Собираем со стенок посудины тесто, накрываем полотенцем и откладываем тесто "на отдых" на время, пока вы натираете цедру. Снимаем ароматную кожицу с лимона и апельсина с помощью терки, добавляем в тесто и перемешиваем. Снова убираем тесто на два часа.
Выкладываем промытый изюм на бумажные полотенца, которые быстро впитывают в себя влагу. Ольга советует обвалять его в муке, которая впитает остатки влаги. Смазываем руки маслом и слегка перемешиваем изюм с тестом, при этом не переминая его и не прижимая пальцами. Смазываем формы для выпекания, осторожно разделяем тесто на равные части и формируем шарики заворачивающими движениями. Отставляем куличи в теплое место до того момента, пока они не начнут вылезать из формы.
Предварительно разогреваем духовой шкаф на температуре 180 градусов, выпекаем 10 мин при температуре 170-180º по Цельсию, затем 30 минут при 160º по Цельсию. Если вдруг у вас начинает гореть верх паски, стоит уменьшить температуру и положить сверху пергамент.
Готовим глазурь: перемешиваем сгущенное молоко, сахарную пудру и сухое молоко. Перемешиваем до однородной консистенции. Поливаем готовые паски глазурью и украшаем. Готово!
