М'ясо є продуктом, який майже щодня вживають більшість людей. Проте не всі знають, як правильно підготувати й обробити його перед приготуванням, пише «Фокус» з посиланням на дієтологиню, сімейну лікарку Тетяну Кіхтєву.
Багато людей миють м'ясо, навіть не уявляючи, що це може сприяти розповсюдженню шкідливих бактерій, про яке говорять авторитетні джерела. Експерти з харчування досі не мають однозначної відповіді, проте є низка аргументів, які доводять, що недотримання важливих умов безпеки під час обробки м'яса перед приготуванням може бути небезпечним для здоров'я.
Чи треба мити м'ясо перед приготуванням
Це доволі дискусійне питання серед дієтологів та експертів з харчових продуктів. Основний аргумент проти того, щоб мити м'ясо, полягає в поширенні бактерій.
"Миття м'яса може призвести до поширення шкідливих бактерій, таких як сальмонела, кампілобактерія та кишкова паличка по всій кухні. Вода, під час миття м'яса під краном, розбризкується по всій кухні, що поширює бактерії на стільниці, на обробні дошки, на посуд та інші поверхні, потенційно забруднюючи кухню", — зазначає дієтологиня.
Таку ж думку висловлюють не лише експерти з харчування, а такі авторитетні організації, як Міністерство сільського господарства США та Центри по контролю та профілактиці захворювань. Вони вважають, що якщо правильно зберігати та готувати м'ясо при правильній температурі, то всі бактерії будуть знищені, тому мити його не обов'язково. Але ці умови не завжди виконуються, тому в деяких культурах харчування та країнах все ж прийнято м'ясо мити.
Що радять експерти
Якщо ви купили свіже запаковане м'ясо у супермаркеті та впевнені у його якості та походженні, його можна одразу готувати. Проте, що робити, якщо ви купували м'ясо на ринку, де воно перебувало в контакті з брудними поверхнями, або забруднене в кров?
За словами Кіхтєвої, при покупці забрудненого м'яса, то існує декілька етапів його очистки.. Спочатку треба вимити кухонну раковину гарячою мильною водою, потім її продезінфікувати. Потрібно уникати перехресного забруднення, тобто варто переконатися, що робоча зона вільна від інших харчових продуктів або кухонного приладдя. Після цього обережно промокнути поверхню м'яса вологими паперовими рушниками і таким чином видалити з нього видимий бруд або кров.
Після цього м'ясо просушити паперовими рушниками та приготувати його при правильній температурі, щоб знищити усі бактерії.
Експерт також нагадала про необхідність мити руки з милом перед роботою з м’ясом - щонайменше 20 секунд до та після роботи.
Яке м'ясо корисне для здоров’я
Експертка наголосила, що здоровий раціон повинен містити нежирні сорти м'яса. Червоне м'ясо рекомендується вживати 2-3 рази на тиждень, обов'язково з овочами, заправленими оливковою олією.
За словами Кіїтеєєвої, потрібно обирати нежирні сорти м'яса, щоб зменшити споживання насичених жирів, адже в надлишку вони можуть бути шкідливі. Тому варто надавати перевагу птиці без шкіри, яловичині, вирізці, обираючи нежирні шматочки. І обов'язково контролювати порції. Стандартна порція м'яса має бути розміром з долоню або колоду карт, це приблизно 85-100 г.
Важливо розуміти, що корисність м'яса залежить від способу його приготування та супутніх інгредієнтів. Так, наприклад, курка вважається дієтичним вибором, проте, якщо ви приготуєте нагетси у паніруванні та фритюрі — це навряд чи буде корисно.
Також важливо обирати правильні методи приготування м'яса — не смажити, а запікати, готувати на грилі чи на пару, щоб зменшити утворення шкідливих сполук, які пов'язані з високою температурою під час смаження.
Зупинившись на смаженні, варто обирати олію, яка має високу температуру горіння та не буде виділяти небезпечні сполуки під час приготування м'яса. Наприклад, використати Замість рафінованої соняшникової олії використовуйте масло Гхі або топлене масло, олію авокадо, кокосову олію тощо.
До цього ми розповідали про продукт, який підвищить гемоглобін та додасть енергії.
Також Clutch розповідав, який овоч, який врятує від діабету та покращить здоров'я.
