Заморожування хліба стала популярною темою в соціальних мережах, підносячись як метод покращення здоров'я, проте наукові дані вказують на більш помірну користь. Про це пише ScienceAlert.
При випіканні хліба тепло желатинізує крохмаль, що робить його пухнастішим, а цукру, що містяться в крохмалі, стають легкозасвоюваними. Це може спричинити різкі зміни рівня цукру та інсуліну в крові, несприятливо впливаючи на обмін речовин. Тому вчені застерігають від заморожування хліба.
Дослідження показали, що охолодження крохмалю, включаючи його заморожування, робить його стійкішим. Такі крохмалі розщеплюються повільніше в системі травлення, що зменшує різкі коливання рівня цукру та інсуліну в крові. Ця властивість замороженого хліба може допомогти контролювати почуття голоду, оскільки воно стримує збільшення рівня цукру та інсуліну після їди, стверджує Дуейн Меллор, провідний фахівець із доказової медицини та харчування Медичної школи Астона, Астонського університету.
Формування резистентного крохмалю в хлібі залежить від декількох факторів, таких як процес випікання та подальше охолодження або заморожування. Дослідження, в яких брали участь десять здорових добровольців, показали, що заморожування домашнього хліба значно знижує його вплив на рівень цукру в крові, особливо якщо його потім підсмажують. Проте такий ефект не спостерігався у випадку з комерційним магазинним хлібом, що призвело авторів до припущення, що склад інгредієнтів і процес виробництва можуть впливати на утворення крохмалю резистентного.
Крім безпосереднього харчування, резистентний крохмаль є джерелом їжі для корисних бактерій у товстій кишці. Це допомагає підтримувати здорову мікрофлору кишківника, сприяє покращенню обміну речовин, підвищує чутливість до інсуліну і, можливо, знижує рівень холестерину завдяки виробленню коротколанцюгових жирних кислот, що виробляються кишківником, зазначив Меллор.
Однак, хоча заморожування хліба може принести деякої користі для здоров'я, основний вплив на довгострокове здоров'я, таке як контроль ваги або запобігання хронічним захворюванням, ймовірно, буде незначним. Все ж таки заморожування є практичною порадою, яка допомагає скоротити кількість харчових продуктів, що викидаються на звалище, і при цьому забезпечує деякі маленькі переваги для здоров'я шляхом підвищеного вмісту резистентного крохмалю, на думку вчених.
Також Clutch повідомляв, що дієтолог розповіла, чому не можна відмовлятися від солодкого: поради експерта.
Нагадаємо, що з п'яти апельсинів можна зробити цілу гору смачних мармеладок для дітей.
