Заморозка хлеба стала популярной темой в социальных сетях, преподносясь как метод улучшения здоровья, однако научные данные указывают на более умеренную пользу. Об этом пишет ScienceAlert.
При выпекании хлеба тепло желатинизирует крахмал, что делает его более пушистым, а сахара, содержащиеся в крахмале, становятся более легкоусвояемыми. Это может вызвать резкие изменения уровня сахара и инсулина в крови, неблагоприятно влияя на обмен веществ. Поэтому ученые предостерегают от замораживания хлеба.
Исследования показали, что охлаждение крахмала, включая его замораживание, делает его более устойчивым. Такие крахмалы расщепляются медленнее в пищеварительной системе, что уменьшает резкие колебания уровня сахара и инсулина в крови. Это свойство замороженного хлеба может помочь контролировать чувство голода, так как оно сдерживает увеличение уровня сахара и инсулина после приема пищи, утверждает Дуэйн Меллор, ведущий специалист по доказательной медицине и питанию Медицинской школы Астона, Астонского университета.
Формирование резистентного крахмала в хлебе зависит от нескольких факторов, таких как процесс выпечки и последующее охлаждение или замораживание. Исследования, в которых участвовали десять здоровых добровольцев, показали, что замораживание домашнего хлеба значительно снижает его влияние на уровень сахара в крови, особенно если его затем поджаривают. Однако такой же эффект не наблюдался в случае с коммерческим магазинным хлебом, что привело авторов к предположению, что состав ингредиентов и процесс производства могут влиять на образование резистентного крахмала.
Помимо непосредственного питания, резистентный крахмал служит источником пищи для полезных бактерий в толстой кишке. Это помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника, способствует улучшению обмена веществ, повышает чувствительность к инсулину и, возможно, снижает уровень холестерина благодаря выработке короткоцепочечных жирных кислот, производимых кишечником, отметил Меллор.
Тем не менее, хотя замораживание хлеба может принести некоторые пользы для здоровья, основное воздействие на долгосрочное здоровье, такое как контроль веса или предотвращение хронических заболеваний, вероятно, будет незначительным. Все же замораживание является практичным советом, который помогает сократить количество продуктов питания, выбрасываемых на свалку, и при этом обеспечивает некоторые маленькие преимущества для здоровья за счет повышенного содержания резистентного крахмала, по мнению ученых.
Также Clutch сообщал, что диетолог рассказала, почему нельзя отказываться от сладкого: советы эксперта.
Напомним, что из пяти апельсинов можно сделать целую гору вкусных мармеладок для детей.
