З 1 вересня ПЦУ перейшла на новоюліанський календар, а УГКЦ – на григоріанський, тож дати багатьох християнських свят змінилися. Цього року віруючі ПЦУ та УГКЦ відзначатимуть Різдво 25 грудня. У зв'язку з цим, Різдвяний пост також розпочався раніше. Закінчується саме на Різдво, тому наші предки дуже відповідально ставилися до підготовки святкового столу. Етнологіня Наталія Громова розповіла, які страви готували на Різдво раніше.
Вона наголосила, що до їжі в українців завжди було особливе ставлення.
«У нас дуже різко відрізнялася їжа в будні та у свята. Тоді люди їли порівняно мало, бідні люди здебільшого не доїдали у будні. Однак вони не розподіляли їжу, щоб вистачало потроху на кожен день, а залишали так, щоби було багато на свята. У святкові дні треба було не просто наїстися, а поїсти. Це теж було пов'язано з магією першого дня – як розпочнеш рік, так і проведеш», – розповіла вона.
Всім святам передував певний період посту, зокрема вечеря на святвечір перед Різдвом обов'язково має бути пісною.
«За традицією цілий день перед Святвечір взагалі не потрібно їсти. А вже на вечері, що напередодні Різдва має бути 12 страв. Я зустрічала цифру і 9 та 7 – вони мають бути пісними», – пояснила експерт.
Традиційні страви на Різдво
Хоча кожен регіон та село мають свої гастрономічні традиції на різдвяний період, є універсальні та обов'язкові страви.
«Кутя, компот та традиційний хліб – це те, що має бути обов'язковим. Все інше на святу вечерю має бути пісним – капуста, картопля, горох, гриби, солоні продукти. Кутя мала особливе значення, оскільки пов'язана з культом предків та їх вшануванням. Люди не просто вшановували предків, але були впевнені, що вони від них залежать, а ті, що померли, продовжують впливати на життя своїх родичів», – розповіла етнологіня.
Основним напоєм був компот із сухофруктів яблук, груші, вишні, сливи. Була навіть традиція додавати цей компот у кутю, щоб вона була рідкісною.
У деяких регіонах також готують рисову або ячну кутю, але, за словами етнологіні, це не зовсім традиція, а примусовий захід. Люди використовували на розі інші крупи, коли не могли придбати головний інгредієнт – пшеницю.
Крім того, на святковому столі обов'язково має бути хліб. При цьому немає жодного виду - існує багато локальних варіацій.
«На весілля ритуальний хліб називається короваєм, на Великдень – це пасха, а на Різдво назви дуже різноманітні: калач, книга, душа, лежень, перевертень, бухон, струцлі. А в Карпатах хліб взагалі називають Василь та Меланка, як чоловічий та жіночий початок – це два хліби, які лягають один на одного, корочун чи кричун. Все це той хліб, що котять і дивляться, як він упаде.
Його не їдять упродовж цілих свят, воно просто стоїть, і лише на Новий рік у нього обрізали край, якщо могли це жували, але переважно віддавали худобі», – розповіла етнологіня.
15 листопада у християн східного обряду розпочався Різдвяний піст. В цей час віруючі готуються до одного з найбільших релігійних свят – Різдва Христового. Нагадаємо, існує графік харчування щодня.
Нагадаємо, що дієтолог розповіла, чим можна замінити майонез.
Також із картоплі можна приготувати коржики, від яких усі будуть у захваті.
