С приходом праздников мы проводим много времени дома. Это может стать отличным случаем для творческого досуга и приготовления вкусного лакомства. Один из лучших способов развлечь себя и близких – рождественская выпечка. Это не только время, проведенное интересно с детьми, но и отличный способ почувствовать атмосферу праздника и создать свое собственное новогоднее настроение. Clutch подготовил 5 рецептов наилучшего рождественского лакомства.
Рождественский пряник
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 100 г
- Мед – 1,5 столовые ложки
- Сливочное масло – 100 г
- Апельсиновый сок – 100 мл
- Апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
- Пшеничная мука – 350 г
- Миндаль – 100 г
- Имбирь, натертый на терку – 2 чайные ложки (или 1 чайная ложка сухого молотого имбиря)
- Молотая корица – 3 чайные ложки
- Молотый душистый перец – щепотка
- Сода, гашеная в лимонном соке – 1 чайная ложка
- Молотая гвоздика – небольшая щепотка
Приготовление:
Подготовка яичного крема:
Яйцо взбить с сахарным венчиком до получения светло-желтой пены.
Добавить апельсиновый сок, мед и тертую апельсиновую цедру, продолжать убивать до однородной консистенции.
Подготовка миндальной муки:
Миндаль измельчить в муку с помощью блендера. Важно использовать сухой миндаль (сушеный или обжаренный), чтобы избежать получения пасты вместо муки.
Формирование теста:
К миндальной муке добавить пшеничную муку и приправы (имбирь, корицу, душистый перец, гвоздика), хорошо перемешать. Добавить мягкое сливочное масло. Масло сгруппируется в шарики и углубит часть муки, но важно тщательно растереть.
Добавить в смесь яичный крем, гашеную соду и перемешать. Можно использовать порошок для дополнительного раскисления.
Замесить тесто, переложить в пакет и оставить на 3 часа. После этого раскатайте тесто толщиной 1 см. Вырезайте фигурки с помощью формы или ножа. Выстелить пряники на бумагу для выпечки. Выпекать при температуре 180С в течение 8-10 минут.
Глазурь для Рождественских Пряников
Ингредиенты:
- Белок одного яйца
- 1 – 1,5 стакана сахарного пудра
Белок взбить с сахарной пудрой до получения густой сметаны. Можно использовать натуральные красители для дополнительной отделки.
Рождественское печенье с корицей
Приготовление его займет всего 15 минут. Это идеальный вариант, чтобы дети не успели устать и не превратить кухню в поле боя.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 250 г
- Сливочное масло – 125 г
- Сахар – 125 г
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 1 ст. кровати
- Соль – щепотка
- Молотая корица – ¼ ч. ложки
Приготовление:
Смешать холодное сливочное масло с яйцом, добавить щипку соли. Удобно смешивать это с помощью вилки. В смесь добавить сахар и перемешать до однородной массы. Старайтесь, чтобы кристаллы сахара не ощущались слишком остро.
Добавить молоко комнатной температуры и хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку тщательно перемешивая после каждой новой порции. Конечным результатом должно быть плотное тесто. Скатите тесто в шарик и выложите в холодильник как минимум на полчаса.
Разверните тесто на бумаге для выпечки, достигая толщины не менее 1 сантиметра. Не делайте его слишком толстым.
Нарежьте тесто ромбами и тщательно обсыпьте сахаром, затем корицей и снова сахаром. Это необходимо для получения карамелизированной пряной верхушки. После этого разместите рождественское печенье на противне вместе с бумагой и выпекайте при температуре 200С в течение 10-15 минут. Ставить в разогретую духовку.
Дайте печенье время остыть на противне, чтобы оно не потеряло форму при перекладывании в посуду.
Немецкое рождественское печенье "Марципановые подушечки"
Ингредиенты:
- Марципановая паста – 300 г
- Пшеничная мука мука – 300 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Сливочное масло – 200 г
- Яйца – 2 шт (белки и желтки отдельно)
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Ароматизатор Миндаль – несколько капель
- Соль – щепотка
Приготовление:
Смешайте муку с сахарной пудрой и щепоткой соли. Перемешайте эту смесь со сливочным маслом и желтками яиц до однородности. Замешайте тесто. Раскатайте тесто в прямоугольник, заверните в пленку и поставьте в холодильник на два часа для застывания.
Марципановую пасту на 15 минут поместите в морозильник. Затем натрите терку и добавьте белки яиц, лимонный сок и ароматизатор миндаля. Взбейте смесь миксером высокой скорости до получения кремообразной консистенции.
Разделите охлажденное тесто на четыре части. Раскатайте каждую часть теста в тонкий слой (3-5 мм) на присыпанном мукой столе.
Разделите марципановую смесь также на 4 части и равномерно нанесите на поверхность теста. Сверните тесто с марципановым кремом в рулетики и оставьте охлаждаться в течение 15 минут.
Разрежьте рулетики на кусочки шириной около 2 см и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 12 минут. Если выбрать меньшую температуру, увеличьте время до 15 минут. Печенье будет мягким.
Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой. Дополнительно можно посыпать тертыми фисташками для усиления эффекта.
Рождественское печенье "Linzer Plätzchen"
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 200 г
- Пшеничная мука – 350 г
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сахарная пудра – 100 г
- Миндаль – 100 г
- Апельсиновый джем
Приготовление:
Взбейте мягкое растопленное масло с сахарной пудрой, добавьте желтки и перемешайте. Добавьте измельченный миндаль в тесто. Важно использовать сухие орехи, чтобы паста не стала слишком жирной. Выборка с корочкой сделает тесто более темным.
Посыпьте муку с выпекающим порошком и добавьте к смеси, хорошо перемешивая. Добавляйте муку порциями, чтобы не переборщить с ее количеством. Тесто должно быть мягким и нежным, но в то же время хорошо отделяться от рук.
Поставьте тесто на охлаждение в холодильник. После этого разделите его на две одинаковые части и раскатайте каждую тонко (около 3 мм толщиной).
Из одной части вырежьте целые фигуры, а из другой – фрагменты такой же формы, но дополнительно вырежьте центр печенья.
Выпекайте заготовки в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение примерно 15 минут. Наблюдайте, чтобы печенье не стало слишком румяным.
Когда печенье уже выстоит, поместите целые фигуры на середину и ждите сверху их вырезанное печенье. В центральные вырезанные отверстия добавьте апельсиновый джем. Важно, чтобы джем был густым и желе подобным, а не повидлом или вареньем.
Украшение: Посыпьте готовое рождественское печенье сахарной пудрой.
Рождественское печенье с Глазурью
Ингредиенты:
- Яичный белок – 3 шт.
- Сахарная пудра – 200 г
- Тертый миндаль – 450 г
- Соль – щепотка
- Гвоздика – щепотка
- Корица – 1 чайная ложка
- Смородиновое желе (можно заменить любым другим кисленьким вкусом, например брусникой)
Приготовление:
Отключите 5 столовых ложек сахарной пудры на глазурь. Остальные добавляем постепенно к взбитым беликам вместе с солью до того момента, пока они не станут густой и блестящей пеной.
Отдельно смешайте тертый миндаль, специи и смородиновое желе. Внесите эту смесь в белковую массу и замешайте мягкое тесто. Раскатайте тесто толщиной 5 мм на пекарской бумаге. Вырежьте звезды.
Приготовьте глазурь для запекания: взбейте один яичный белок из 100 г сахарной пудры, добавьте ложку муки и снова взбейте.
Положите глазурь на звезды и отправьте в духовку на 15-20 минут. Глазурь не должна слишком темнеть, поэтому следите за временем, чтобы не портить рождественские звезды. Духовка должна быть разогрета до 180°C.
Посыпьте готовые рождественские звезды остаточной сахарной пудрой.
Французское сливочное печенье
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 230 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Соль – ¼ чайной ложки
- Ванильный сахар – 5 г (или экстракт ванили)
- Пшеничная мука – 330 г
Приготовление:
Растереть мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить ванильный сахар (или экстракт ванили) и соль. Постепенно вводить муку и замешивать мягкое тесто.
Разделите тесто на три части. Скатите их в колбаски, оберните их пленкой и уложите в морозильник на 15 минут. Можно также в холодильник на два часа.
Обмажьте колбаски взбитым яйцом и щедро обкатайте в сахаре. Разрежьте на кусочки толщиной около 2 см. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 20-25 минут.
Раньше Clutch писал, какую ошибку при выпекании совершают многие хозяйки.
Также мы публиковали рецепт домашнего печенья ко Дню святого Николая.
