Утка по-пекински - деликатес с богатой историей и изысканным вкусом, смешивающим сладковатую хрустящую корочку утки с нежным жареным мясом. Это блюдо широко известно и подается в тысячах ресторанов по всему миру.
Шеф-повар из Украины, Евгений Клопотенко, победитель шестого сезона шоу "МастерШеф" раскрыл секреты приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- 1 утка весом 2,5 кг
- 2 столовые ложки зерен кориандра
- 2 палочки корицы
- 5 звездочек бадьяна
- 180 г соли (60 г на 1 литр воды)
- 2 столовые ложки меда
- 4-5 столовых ложек соевого соуса
- 2 литра масла для жарки/фритюра
- 3 литра воды
Аккуратно отделите кожу утки от мяса, вводя руку под кожу и осторожно двигаясь вдоль всей тушки. Этот процесс можно выполнить с одной стороны, начиная с грудной части.
Доведите до кипения в большой кастрюле 3 литра воды до температуры 80 градусов. Посолите воду. Положите утку в большую миску и заливайте горячей водой. Добавьте кориандр, корицу и бадьян. Оставьте утку в этой жидкости на 10-12 часов при комнатной температуре, предпочтительно делать это вечером. Убедитесь, что утка полностью погружена в жидкость, периодически ее переворачивая.
По истечении этого времени тщательно высушите утку бумажным полотенцем, чтобы убрать всю влагу снаружи и внутри тушки. Это необходимо для того, чтобы утку безопасно поместить во фритюр.
В глубокой кастрюле налейте подсолнечное масло и разогрейте его до появления мелких пузырьков. Проверьте готовность фритюра, осторожно опуская лапку утки: если слышен шипящий звук, переходите к следующему этапу.
Опустите утку во фритюр, поливая маслом и удерживая за шею с помощью термостойких прихваток или полотенца. Поливайте со всех сторон в течение 15 минут, пока утка не приобретет легкий золотистый оттенок.
Затем разместите утку на противне, предварительно покрытом пергаментом. Помажьте утку медом и поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку в режиме конвекции на 30 минут.
По истечении этого времени извлеките утку, смажьте ее соевым соусом и верните в духовку, переключив режим на гриль.
Также Clutch рассказывал, как приготовить вкусные голубцы с мясом и грибами.
Напомним, как запечь свиные ребра с картофелем в духовке.
