Картофель фри, пончики, сыр во фритюре и другие лакомства могут быть немного полезнее, если при их приготовлении использовать правильное масло. Оливковое масло, по мнению диетологов, является одним из наиболее полезных для жарки, но только если применять его правильно. Диетолог Тами Бест поделилась советами по выбору идеального масла для жарки. Об этом сообщает Real Simple.
Правильная температура приготовления
Может быть, вы слышали, что оливковое масло не подходит для жарки, но это не совсем верно. Все зависит от способа его использования. "Фактически, многие люди неправильно используют масло для жарки, перегревая его", - говорит Бест. "Подогревание масла для жарки выше его точки дымления приводит к окислению масла в реакции с кислородом. Потребление продуктов, приготовленных на таком масле, вредит организму на клеточном уровне".
Существует веская причина избегать жарки при температуре ниже или выше диапазона от 350 до 375 градусов.
"Приготовление пищи при низкой температуре может привести к проникновению масла в продукты, делая их жирными", - объясняет Бест. "Приготовление при слишком высокой температуре может вызвать пересыхание продукта и окисление жира".
Стоит отметить, что многие из самых полезных для здоровья кулинарных масел, включая оливковое, имеют более высокую точку дымления - у оливкового масла она составляет 410 градусов, что дает определенный запас температурного режима перед опасностью окисления.
Значение типа жиров
По словам Беста, масла с высоким содержанием мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот более стойки при нагревании и менее подвержены окислению от кислорода, что может привести к повреждению клеток.
Некоторые исследования показали, что увеличение потребления мононенасыщенных жиров может оказать благоприятное воздействие на здоровье, в том числе снижение сопротивления инсулину.
К мононенасыщенным маслам относятся оливковое, авокадо и арахисовое масло. Это не означает, что полиненасыщенные масла, такие как миндальное, грецкое и льняное, вредны для здоровья.
"Эти масла также могут быть полезны для здоровья", - говорит Бест. "Рекомендуется использовать их после приготовления для заправки салатов или овощей".
Ранее мы писали о том, что покупные овощи могут стать угрозой для здоровья украинцев.
Также мы сообщали 4 правила здорового питания, которые не работают.
