Багато хто готує свинячі відбивні на сковороді або в духовці, але результат часто розчаровує — м'ясо виходить сухим, а не ніжним. Експерти з кулінарії, у тому числі м'ясник та спеціаліст з м'яса Джо Ластед, діляться методом, який допомагає уникнути цієї проблеми та зберегти відбивні соковитими.
Ключ починається ще до приготування. Свинину слід нарізати на шматки завтовшки близько 2,5 см - такий розмір допомагає м'ясу рівномірно просмажитися, не пересихаючи. Перед смаженням важливо просушити м'ясо паперовим рушником, а потім щедро приправити сіллю та перцем.
Спочатку нагрівають важку сковороду і відбивну кладуть на неї, не переміщуючи протягом декількох хвилин. Це дозволяє утворитися глибокій золотистій скоринці, яка утримує соковитість.
Як тільки перша сторона добре підрум'яниться, м'ясо перевертають та зменшують вогонь. На цьому етапі в сковороду додають олію та ароматні приправи (наприклад, трави або часник).
«Трюк із поливанням маслом»
Коли масло розтане і почне пінитися, сковороду трохи нахиляють, щоб розтоплений жир зібрався на одній стороні. За допомогою ложки кухар кілька разів поливає м'ясо цією ароматною олією. Цей метод допомагає зберегти відбивну соковитою та наситити її смаком.
Приготування продовжується доти, доки внутрішня температура не досягне приблизно 63°C. Після цього м'ясо виймають зі сковороди і дають відпочити кілька хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
Чому цей метод працює
Свинина легко стає сухою під час пересмажування. Поєднання обсмажування та поливання олією допомагає вирішити цю проблему: скоринка зберігає вологу, а гарячий жир м'яко завершує процес приготування.
Крім того, масло допомагає донести аромати часнику, трав та спецій безпосередньо до м'яса, роблячи кінцевий результат більш насиченим та ароматним.
Нагадаємо, "Карбонара" відпочиває: рецепт нової часниково-сирної пасти переплюнув усі спагетті та макарони
Раніше «clutch» повідомляв, новий весняно-літній салат, просочений вітамінами: простий рецепт зі смаком топових ресторанів
Як повідомляв «clutch», як приготувати білий борщ – забутий старовинний рецепт
