Многие готовят свиные отбивные на сковороде или в духовке, но результат часто разочаровывает — мясо получается сухим, а не нежным. Эксперты по кулинарии, в том числе мясник и специалист по мясу Джо Ластед, делятся методом, который помогает избежать этой проблемы и сохранить отбивные сочными.
Ключ начинается еще до приготовления. Свинину следует нарезать на куски толщиной около 2,5 см — такой размер помогает мясу равномерно прожариться, не пересыхая. Перед жаркой важно просушить мясо бумажным полотенцем, а затем щедро приправить солью и перцем.
Сначала нагревают тяжелую сковороду, и отбивную кладут на нее, не перемещая в течение нескольких минут. Это позволяет образоваться глубокой золотистой корочке, которая удерживает сочность.
Как только первая сторона хорошо подрумянится, мясо переворачивают и уменьшают огонь. На этом этапе в сковороду добавляют масло и ароматные приправы (например, травы или чеснок).
«Трюк с поливанием маслом»
Когда масло растает и начнет пениться, сковороду слегка наклоняют, чтобы растопленный жир собрался на одной стороне. С помощью ложки повар несколько раз поливает мясо этим ароматным маслом. Этот метод помогает сохранить отбивную сочной и насытить её вкусом.
Приготовление продолжается до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 63°C. После этого мясо вынимают из сковороды и дают ему отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились.
Почему этот метод работает
Свинина легко становится сухой при пережаривании. Сочетание обжаривания и поливания маслом помогает решить эту проблему: корочка сохраняет влагу, а горячий жир мягко завершает процесс приготовления.
Кроме того, масло помогает донести ароматы чеснока, трав и специй непосредственно до мяса, делая конечный результат более насыщенным и ароматным.
Напомним, "Карбонара" отдыхает: рецепт новой чесночно-сырной пасты переплюнул все спагетти и макароны
Раннее «clutch» сообщал, новый весенне-летний салат, пропитанный витаминами: простой рецепт со вкусом топовых ресторанов
Как сообщал «clutch», как приготовить белый борщ – забытый старинный рецепт
