Качка по-пекінськи - делікатес з багатою історією та вишуканим смаком, що змішує солодкувату хрумку скоринку качки з ніжним смаженим м'ясом. Ця страва широко відома і подається в тисячах ресторанів по всьому світу.
Шеф-кухар з України, Євген Клопотенко, переможець шостого сезону шоу "МастерШеф" розкрив секрети приготування цієї страви.
Інгредієнти:
- 1 качка вагою 2,5 кг
- 2 столові ложки зерен коріандру
- 2 палички кориці
- 5 зірочок бадьяна
- 180 г солі (60 г на 1 літр води)
- 2 столові ложки меду
- 4-5 столових ложок соєвого соусу
- 2 літри олії для смаження/фритюру
- 3 літри води
Акуратно відокремить шкіру качки від м'яса, вводячи руку під шкіру та обережно рухаючись уздовж усієї тушки. Цей процес можна виконати з одного боку, починаючи з грудної частини.
Доведіть до кипіння у великій каструлі 3 літри води до температури 80 градусів. Посолити воду. Покладіть качку у велику миску та заливайте гарячою водою. Додайте коріандр, корицю та бадьян. Залишіть качку в цій рідині на 10-12 годин за кімнатної температури, переважно робити це ввечері. Переконайтеся, що качка повністю занурена в рідину, періодично перевертаючи її.
Після цього часу ретельно висушіть качку паперовим рушником, щоб прибрати всю вологу зовні та всередині тушки. Це необхідно для того, щоб качку безпечно помістити у фритюр.
У глибокій каструлі налийте олію і розігрійте її до появи дрібних бульбашок. Перевірте готовність фритюру, обережно опускаючи лапку качки: якщо чути звук, що шипить, переходьте до наступного етапу.
Опустіть качку у фритюр, поливаючи олією та утримуючи за шию за допомогою термостійких прихваток або рушника. Поливайте з усіх боків протягом 15 хвилин, поки качка не набуде легкого золотистого відтінку.
Потім розмістіть качку на листі, попередньо покритому пергаментом. Помажте качку медом і помістіть в розігріту до 180 градусів духовку в режимі конвекції на 30 хвилин.
Після цього витягніть качку, змастіть її соєвим соусом і поверніть в духовку, переключивши режим на гриль.
Також Clutch розповідав, як приготувати смачні голубці з м'ясом та грибами.
Нагадаємо, як запекти свинячі ребра з картоплею в духовці.
