Попробуйте приготовить новый и интересный вариант украинского борща – без мяса и без зажарки. Такой борщ может стать настоящим вкусным открытием и добавит разнообразия в вашу коллекцию рецептов. Известный шеф-повар Евгений Клопотенко делится рецептом приготовления этого блюда.
Особенность этого рецепта – аромат копчения. За это отвечает небольшое количество копченой паприки и груши.
Ингредиенты для приготовления:
Для овощного бульона:
- 3 литра воды
- 1/6 корня сельдерея
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1 кочан капусты
- верхушка 1 сладкого перца
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 4 горошины душистого перца
- 5 горошин черного перца
Для борща:
- 4 картофеля
- 3-4 свеклы (примерно 800-900 грамм)
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 3 копченые груши
- ¼ капусты
- 2 столовые ложки томатной пасты
- соль и перец
- сметана и зелень для подачи
Для овощного бульона нарежьте крупными кусками сельдерей, морковь и разрежьте на половинки луковицы. Удалите верхушку сладкого перца, а из капусты вырежьте твердую нижнюю часть. Раздавите зубчики чеснока.
Затем в большую кастрюлю налейте воду и добавьте все нарезанные овощи. Положите горошины душистого перца и черного перца, лавровый лист. Добавьте соль. Варите овощной бульон на маленьком огне в течение 30 минут. Достаньте овощи из бульона, они уже передали свой вкус блюду. Однако, если вы предпочитаете крупные куски овощей в борще, можете оставить некоторые из них.
Нарежьте картофель маленькими кубиками или любыми другими подходящими кусочками. Добавьте их в бульон. Натрите свеклу на крупной терке. Половину добавьте в борщ, а оставшуюся половину оставьте в миске.
Добавьте в кастрюлю томатную пасту. Добавьте копченые груши и копченую паприки, чтобы придать борщу приятный аромат. Нарежьте капусту и добавьте в кастрюлю.
В конце добавьте вторую половину натертой свеклы. Перемешайте и варите все вместе еще 5 минут. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью.
Ранее сообщалось, что Клопотенко поделился рецептом куриного супа с нежными сырными шариками.
Также мы писали, как приготовить вкусный суп с грибами и перловкой.
